ปัจรีสับปะรดแกงโบราณอาหารพื้นถิ่นสตูล
สตูลปัจรีสับปะรดแกงโบราณอาหารพื้นถิ่นสตูล ปัจรีหรือผัจรีบางแห่งก็จะเรียกแกงหวาน เป็นแกงโบราณและเป็นอาหารพื้นถิ่นของจ.สตูล ที่หากินยากเพราะขั้นตอนการทำยุ่งยากใช้เวลาในการปรุงและเคี่ยวนาน ซึ่งสมัยก่อนใช้เวลาเคี่ยวถึง48 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าในเนื้อสับปะรด เป็นแกงที่มีรสหวานนำ คลุกเคล้าไปด้วยเครื่องเทศ และสับปะรดเป็นหัวใจหลัก แกงปัจรีจะไม่ผสมเนื้อสัตว์ มักใช้ในเมนูเลี้ยงรับรองในเทศกาลต่างๆ เช่นงานแต่งงาน งานบุญขึ้นบ้านใหม่ งานฉลองความสำเร็จ ปัจจุบันแกงปัจรีมักจะหาทานได้ในงานแต่งงานและในเดือนรอมฎอนที่มีชาวบ้านทำขาย เนื่องจากช่วงกินข้าวตอนเช้ามืดส่วนใหญ่จะกินได้น้อยแกงปัจรีสับปะรดจะทำให้กินข้าวได้และไม่อ่อนเพลียในตอนกลางวันช่วงถือศิลอด นางสาแอร๊ะ(อ่านว่าสาแอ-ร๊ะ) หลีเส็น แม่ค้าขายข้าวแกงที่ตลาดควนโดน อ.ควนโดน จ.สตูล เล่าให้ฟังว่า ตนทำกับข้าวในร.ร.มา 19 ปีจากนั้นจึงออกมาทำข้าวแกงขายมาประมาณ 5 ปี ซึ่งกับข้าวส่วนใหญ่จะเป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดมาจากแม่และยาย โดยอาหารพื้นถิ่นโบราณที่ตนสืบทอดมานั้นมีหลายชนิด เช่นดีปลีเจี้ยน น้ำพริกกรีแซะ เคี่ยวตับเบน และผัจรีหรือปัจรี โดยเฉพาะปัจรีนั้นตนมักจะทำขายในช่วงเดือนรอมฎอนทุกปี เพราะตนเองเวลากินข้าวตอนเช้ามืดมักจะกินไม่ค่อยได้เพราะเช้าเกิน แต่หากกินกับแกงปัจรีทำให้กินข้าวได้ จึงทดลองทำขายปรากฏว่าลูกค้าต่างคิดเหมือนตนว่าแกงนี้ทำให้กินข้าวได้กินอร่อย จึงต้องทำปีละครั้งในเดือนรอมฎอนเท่านั้น ซึ่งแต่ละวันตนต้องใช้สับปะรดวันละ 70 ก.ก.ในการทำขาย ซึ่งวิธีทำปัจรีค่อนข้างใช้เวลานาน เริ่มจากสับปะรดที่ใช้ขนาดไม่อ่อนไม่แก่เกินไปปลอกเปลือกจากนั้นนำมาเฉาะเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อสับปะรดเวลาเคี่ยว หั่นเป็นแว่นบางนำไปต้มเพื่อลดความเปรี้ยวใช้เวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนเครื่องแกงจะใช้เครื่องแกงเหมือนกับแกงมัสมั่น ใส่มะพร้าวคั่วที่บดจนเป็นน้ำมัน น้ำตาลทราย น้ำตาลเยี่ยวมา เกลือ กะทิเคี่ยวให้ละลายเข้ากันประมาณ30 นาทีจากนั้นนำสับปะรดลงไปเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อสับปะรด […]
ปัจรีสับปะรดแกงโบราณอาหารพื้นถิ่นสตูล Read More »