ปัจรีสับปะรดแกงโบราณอาหารพื้นถิ่นสตูล

สตูลปัจรีสับปะรดแกงโบราณอาหารพื้นถิ่นสตูล

ปัจรีหรือผัจรีบางแห่งก็จะเรียกแกงหวาน เป็นแกงโบราณและเป็นอาหารพื้นถิ่นของจ.สตูล ที่หากินยากเพราะขั้นตอนการทำยุ่งยากใช้เวลาในการปรุงและเคี่ยวนาน ซึ่งสมัยก่อนใช้เวลาเคี่ยวถึง48 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าในเนื้อสับปะรด เป็นแกงที่มีรสหวานนำ คลุกเคล้าไปด้วยเครื่องเทศ และสับปะรดเป็นหัวใจหลัก แกงปัจรีจะไม่ผสมเนื้อสัตว์ มักใช้ในเมนูเลี้ยงรับรองในเทศกาลต่างๆ เช่นงานแต่งงาน งานบุญขึ้นบ้านใหม่ งานฉลองความสำเร็จ

ปัจจุบันแกงปัจรีมักจะหาทานได้ในงานแต่งงานและในเดือนรอมฎอนที่มีชาวบ้านทำขาย เนื่องจากช่วงกินข้าวตอนเช้ามืดส่วนใหญ่จะกินได้น้อยแกงปัจรีสับปะรดจะทำให้กินข้าวได้และไม่อ่อนเพลียในตอนกลางวันช่วงถือศิลอด นางสาแอร๊ะ(อ่านว่าสาแอ-ร๊ะ) หลีเส็น แม่ค้าขายข้าวแกงที่ตลาดควนโดน อ.ควนโดน จ.สตูล เล่าให้ฟังว่า ตนทำกับข้าวในร.ร.มา 19 ปีจากนั้นจึงออกมาทำข้าวแกงขายมาประมาณ 5 ปี ซึ่งกับข้าวส่วนใหญ่จะเป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดมาจากแม่และยาย โดยอาหารพื้นถิ่นโบราณที่ตนสืบทอดมานั้นมีหลายชนิด เช่นดีปลีเจี้ยน น้ำพริกกรีแซะ เคี่ยวตับเบน และผัจรีหรือปัจรี โดยเฉพาะปัจรีนั้นตนมักจะทำขายในช่วงเดือนรอมฎอนทุกปี เพราะตนเองเวลากินข้าวตอนเช้ามืดมักจะกินไม่ค่อยได้เพราะเช้าเกิน แต่หากกินกับแกงปัจรีทำให้กินข้าวได้ จึงทดลองทำขายปรากฏว่าลูกค้าต่างคิดเหมือนตนว่าแกงนี้ทำให้กินข้าวได้กินอร่อย จึงต้องทำปีละครั้งในเดือนรอมฎอนเท่านั้น ซึ่งแต่ละวันตนต้องใช้สับปะรดวันละ 70 ก.ก.ในการทำขาย ซึ่งวิธีทำปัจรีค่อนข้างใช้เวลานาน เริ่มจากสับปะรดที่ใช้ขนาดไม่อ่อนไม่แก่เกินไปปลอกเปลือกจากนั้นนำมาเฉาะเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อสับปะรดเวลาเคี่ยว หั่นเป็นแว่นบางนำไปต้มเพื่อลดความเปรี้ยวใช้เวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนเครื่องแกงจะใช้เครื่องแกงเหมือนกับแกงมัสมั่น ใส่มะพร้าวคั่วที่บดจนเป็นน้ำมัน น้ำตาลทราย น้ำตาลเยี่ยวมา เกลือ กะทิเคี่ยวให้ละลายเข้ากันประมาณ30 นาทีจากนั้นนำสับปะรดลงไปเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อสับปะรด รสชาติจะหวานนำเปรี้ยวและเค็ม ขายถุงละ40 บาท ซึ่งแกงปัจรีนอกจากสับปะรดแล้ว ยังใช้มะเขือยาวและลูกมะม่วงหิมพานได้อีกด้วย นอกจากนั้นผักอย่างอื่นใช้ไม่ได้

นางสะแอร๊ะ หรือกะร๊ะ บอกว่าตอนภูมิใจที่ได้สืบทอดอาหารพื้นถิ่นของจ.สตูล โดยเฉพาะตนเป็นรุ่นที่ 3 และตนก็ได้ส่งต่อถึงลูกสาวเป็นรุ่นที่4แล้ว รับรองว่าแกงปัจรียังคงสืบทอดต่อไป โดยแกงปัจรีนั้นส่วนใหญ่แล้วนิยมกินในงานสำคัญเท่านั้นทำให้หากินค่อนข้างยาก โดยงานแต่งของชาวมุสลิมยังมีให้เห็น ซึ่งตนก็รับทำกับข้าวงานแต่งโดยเฉพาะแกงปัจรีสับปะรดตนทำมากสุดในงานแต่งใช้สับปะรดถึง 800 ก.ก.เพราะคนจะชอบกินมากทุกวันนี้งานแต่งในอ.ควนโดนก็ยังมีแกงปัจรีให้ได้กินอยู่ โดยกะร๊ะย้ำว่าการทำอาหารหากทำด้วยใจรัก ใส่ใจชอบการเรียนรู้อาหารที่ทำออกมาก็จะอร่อยถูกใจลูกค้า ใครอยากชิมว่าอร่อยอย่างไรสามารถแวะชิมได้ที่ตลาดรอมฏอนอ.ควนโดน โดยจะเริ่มขายเวลา15.00 -18.30น. ส่วนวันธรรมดาจะขายที่ร้านครัวกะร๊ะข้าวแกงร้อยหม้อ ตลาดควนโดนแต่จะไม่มีแกงปัจรี สนใจติดต่อ 093-675-1420…………