ทัชชภร สารพรรณ์

แม่ค้าโตเกียว มีไส้กว่า 10 ไส้ ทั้งเค็มหวานแถมมีไส้ทะลักและโคตรไข่ให้ลูกค้าเลือกซื้อถูกใจในราคาไม่แพงและตามใจจะสั่งก็ทำให้ตามต้องการ วันเดียวตระเวนขาย 2 แห่งนานกว่า 6 ปีเลี้ยงครอบครัวได้สบายเพราะความขยัน นางอรัญญา สงคง ชาวบ้านหมู่ที่ 7 บ้านโกตา ต.กำแพง อ.ละงู จ.สตูล ขายโตเกียวในรถเข็นมานานกว่า 6 ปี ที่บริเวณตลาดละงูหน้าธนาคากรุงไทย ลูกค้าหลากหลายตั้งแต่เด็กยันแก่ ถูกใจในรสชาติความอร่อยและเป็นกันเองของแม่ค้า ราคาเริ่มจาก 5 -10-20-30-40 บาทไส้หวานขายชิ้นละ 5 บาท 5 ชิ้น 20 บาท ทุกอย่างซื้อ 10 ชิ้นแถม 1 ชิ้น ไส้ทะลักใส่ทุกอย่างล้นแผ่นในราคาเพียง 40 บาท และโคตรไข่ใส่ไข่ 6 ฟองในราคา 50 บาทเท่านั้นตามใจลูกค้าจะสั่งสามารถทำให้ได้ นางอรัญญา เล่าให้ฟังว่าตนขายขนมโตเกียวมากว่า 6 ปีแล้ว หลังจากชาวบ้านรู้จักกันดีตนใช้ชื่อซิลนีย์ โตเกียวละงู ซึ่งเป็นชื่อของลูกสาว ก่อนหน้านี้ขายดีถึงวันละ

ส้มตำเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบและกินได้บ่อย มีหลายสูตรให้เลือก ทั้งส้มตำปูปลาร้า ตำไทย ตำซั่ว ตำไข่เค็ม และอีกมายมายทำให้ราคาส้มตำวันนี้มีราคาสูงขึ้นมากเพราะวัตถุดิบที่ใช้มีมากนั่นเอง แต่สำหรับส้มตำริมถนนเส้นทางทุ่งนุ้ย-รัตภูมิ บริเวณพื้นที่หมู่2 ต.ทุ่งนุ้ย อ.ควนกาหลง เป็นร้านเล็กๆริมทางที่เลยสถานีอาหารสัตว์ไปเล็กน้อย จะเห็นแม่ค้ายืนทำส้มตำมือเป็นระวัง หน้าร้านยังมีน้ำจรวดขายอีกด้วย   นางรำไพ ตำติ แม่ค้าขายส้มตำ เล่าให้ฟังว่าเดิมตนทำงานที่อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ช่วงสถานการณ์โควิดต้องกลับบ้าน โดยเฉพาะต้องมาดูแลพ่อแม่ที่ป่วยโดยตอนนี้พ่อเสียชีวิตแล้ว ต้องดูแลแม่ที่ป่วยติดเตียง สถานการณ์บังคับจนต้องมาขายส้มตำ ที่เลือกขายส้มตำเนื่องจากเป็นคนที่ชอบกินส้มตำอยู่แล้ว และมองว่าส้มตำเป็นอาหารที่กินได้บ่อย ลูกค้ามีทั้งขาจรและลูกค้าประจำที่โทรมาสั่ง จะได้ไม่ต้องรอนาน สำหรับส้มตำของตนนั้นที่หลายคนกินแล้วติดใจต้องมากินซ้ำ นอกจากความอร่อยแล้ว ราคาก็เป็นสิ่งจูงใจโดยตนขายในราคาแค่จานละ 20-30 บาทเท่านั้น ขายมากว่า 2 ปีแล้ว ตำปูปลาร้า ตำไทย ตำซั่ว ตำโคราช ตำแตง ตำหอยดอง ตำมะม่วง ตนขายจานละ 20 บาท ส่วนตำมะม่วงไข่เค็ม ตำไข่เค็ม ขายจานละ 30 บาท แม้นว่าราคาถูกแต่ไม่ใช่ว่าปริมาณจะน้อยนิด ใส่มาเต็มจานเท่ากับจานที่ขายทั่วไปจานละ 40-50 บาท

สตูลสืบสานการทำขนมไข่แลนขนมพื้นถิ่นหากินยาก อบต.ควนสตอ อ.ควนโดน จ.สตูล โดยนายซะรี่ย์อะซีร นุ่งอาหลี นายกอบต.ควนสตอจัดกิจกรรมสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร ซึ่งมีนักเรียนจากร.ร.บ้านทางงอ ชั้นป.4-6มาร่วมกิจกรรม สืบสานการทำขนมต้มไข่แลนยอดมะพร้าว และขนมต้มสามเหลี่ยมใบกระพ้อ โดยขนมไข่แลนถือเป็นขนมท้องถิ่นของต.ควนสตอ ที่ปัจจุบันมีน้อยมาก มักจะทำกินเฉพาะวันฮารีรายาปีละ 2 ครั้ง เนื่องจากการสานขนมค่อนข้างทำยากและยอดมะพร้าวค่อนข้างหายาก ทำให้ขนมชนิดนี้เกือบสูญหาย ปัจจุบันมีเพียงเจ้าเดียวที่ทำขายอยู่ตลาดวันจันทร์ตรงข้าม รพ.ควนโดนแห่งเดียวเท่านั้น โดยขนมหากลูกใหญ่ขายลูกละ 5 บาท ลูกเล็ก 3 ลูก 10 บาท การทำขนมไข่แลน เริ่มจากการนำยอดมะพร้าวมาคลี่นำก้านออกจากนั้นสานให้เป็นรูปทรงหยดน้ำ ซึ่งวิธีการสานค่อนข้างยาก เด็ก ๆ แม้แต่คุณครูที่นำเด็กมาสืบสานการทำขนมดังกล่าว ก็ยังทำไม่เป็น เมื่อทำเป็นรูปเรียบร้อยแล้วจะเว้นรูไว้เพื่อใส่ข้าวเหนียวที่ล้างสะอาด จากนั้นสานปิดรูและนำไปต้มในน้ำกะทิ โดยใส่กะทิให้ท่วมขนมจากนั้นนำไปต้มจนกะทิแห้งขนมจึงสุก เมื่อสุกแล้วจะนำมาผ่ากินคู่กับน้ำตาล น้ำชากาแฟหรือกินคู่กับแกงเนื้อ แกงมัสมั่น ส่วนขนมต้มใบกะพ้อ ซึ่งการทำจะง่ายกว่าและปัจจุบันต้มใบกะพ้อมามีให้กินได้ง่ายกว่าขนมไข่แลน น.ส ดาริวัลย์ สาดีน ครู ร.ร.บ้านทางงอ อ.ควนโดน กล่าวว่า วันนี้นำเด็กมาเรียนรู้การทำขนมโบราณ ซึ่งขนมไข่แลนเด็กแทบจะไม่รู้จัก แม้นแต่ครูเองยังทำไม่ได้ ขนมชนิดนี้หากไม่มีการสืบสานสู่คนรุ่นหลัง ก็จะสูญหายไปเพราะการสานค่อนข้างยากประกอบกับยอดมะพร้าวเริ่มหายากทำให้ขนมไข่แลนเริ่มสูญหาย